Kāpēc mēs nevaram ēst rullīšus ar kociņiem, kāpēc mēs saņemam viltotu wasabi un kā pareizi lietot sojas mērci? Esam apkopojuši desmit pārsteidzošus faktus par japāņu ēdieniem.
Kas pirmais nāk prātā, kad runājam par japāņu ēdieniem? Protams, suši un ruļļi. Japāņi patiešām dievina suši, taču viņiem tie nav tikai ēdiens, bet gan mākslas darbs. Pieredzējuši suši šefpavāri strādā gadiem ilgi, lai pagatavotu suši, kuros viss ir perfekts: krāsa, tekstūra, noformējums un, protams, garša.
Mēs jums pastāstīsim dažus interesantus faktus par suši un ruļļu vēsturi, pastāstīsim par to pagatavošanas niansēm un iepazīstināsim ar dažiem etiķetes noteikumiem. Ar šo ēdienu Japānā ir saistīti vairāki tabu. Tāpēc, ja nevēlaties izskatīties nezinošs, rūpīgi iepazīstieties ar šiem vienkāršajiem noteikumiem.
Mēs nepareizi saucam suši
No japāņu fonoloģijas un krievu-japāņu valodas transkripcijas noteikumu viedokļa daudz pareizāk ir teikt “suši”. Japāņi vārdu “suši” neuztver atzinīgi, lai gan Krievijā tas ir ieviesies. Un tas ir tāpēc, ka pats ēdiens pie mums nav nācis no Japānas, bet gan no Rietumiem. Krievi no eiropiešiem ir pārņēmuši šo japāņu delikatesi un līdz ar to arī “š” tās nosaukumā.
Suši sākotnēji tika izmantots, lai saglabātu
Šķiet mazliet dīvaini, vai ne? Bet tā tas ir: vārītus rīsus Dienvidāzijā izmantoja, lai pagatavotu un saglabātu jūras veltes. Nelielos gabaliņos sagrieztās zivis apkaisīja ar sāli, sajauca ar rīsiem un lika zem akmens preses. Pēc dažām nedēļām prese tika nomainīta pret vāku, un zivis tur gulēja vēl dažus mēnešus. Bet pēc tam zivis var ēst gadu.
Starp citu, suši ķīniešu valodas burts nozīmē “marinēta zivs”. Caur Taizemi un Ķīnu šī konservēšanas metode ir nonākusi Japānā: šeit XIX gadsimtā viens no pavāriem nolēma atteikties no zivju marinēšanas un pasniegt tās svaigas.
Lai kļūtu par suši šefpavāru, ir nepieciešami 10 gadi prakses.
Japānā uzskata, ka, lai kļūtu par izcilu suši šefpavāru, nepieciešama vismaz 10 gadu ilga prakse. Suši šefpavārs sāk strādāt tikai pēc tam, kad ir pabeidzis obligāto divu gadu mācekļa praksi, kuras laikā apgūst visas suši mākslas nianses. Un tad paiet vēl 8 gadi, lai sasniegtu meistarības un cieņas virsotni.
Starp citu, japāņu suši meistari ir iemācījušies atpazīt jūras velšu svaigumu pēc to krāsas, konsistences un smaržas, jo agrāk viņiem bieži vien vajadzīgos produktus nācās pirkt tirgū. Gremošanas traucējumi vai, vēl ļaunāk, klientu saindēšanās tika uzskatīta par briesmīgu apkaunojumu pavāram.
Suši naži tiek asināti katru dienu
Tiek uzskatīts, ka naži, ko izmanto suši pavāri, ir samuraju zobenu tiešie pēcteči. Tāpat kā samurajam ir jārūpējas par sava zobena asināšanu, arī pavāram ir jārūpējas par sava suši naža asināšanu. Saskaņā ar noteikumiem asmeņi jāasina katru dienu.
Suši jāēd uzreiz
Daudzi cilvēki uzskata, ka suši un ruļļus vispār nedrīkst uzglabāt. Ja suši ir gatavoti no jēlas zivs, tie jāēd vienas stundas laikā. Ledusskapī to var uzglabāt ne ilgāk kā 3-4 stundas, bet jāpārliecinās, ka tas ir pārklāts ar plēvi, citādi tas novecos un izžūs.
Uzkodas, kas nesatur svaigas zivis, uzglabāsies ne ilgāk kā 24 stundas. Gatavus suši ir stingri aizliegts sasaldēt.
Suši nedrīkst ēst ar kociņiem
Ja joprojām domājat, ka suši jāēd ar kociņiem, jūs kļūdāties. Tradicionālais un pareizais veids, kā ēst suši, ir ar rokām. Lai ēstu sašimi – neapstrādātas zivs šķēles -, parasti izmanto nūjiņas.
Jūs nevarat izniekot sojas mērci
Japānā ir daudz etiķetes noteikumu, kas saistīti ar sojas mērci. Šeit ir tikai daži no tiem.
Tas ir slikts veids, ja pēc maltītes atstāj dubļainu sojas mērces peļķīti ar tajā peldošiem rīsiem. Lai suši baudītu pareizi, tasītē jāielej minimāls sojas mērces daudzums un pēc vajadzības jāpapildina.
Arī ruļļu turēšana mērcē, līdz tie sabrūk, ir pretrunā ar noteikumiem. Un vispār, pārmērīgi lietojot sojas mērci, jūs domājat, ka zivs ir veca. Labāk neapvainojiet šefpavāru. Jūs taču atceraties, ka viņš katru dienu asina nažus?
Rullīšus, kas pildīti ar ikriem vai jau pārklāti ar saldu vai pikantu mērci (piemēram, daudzu veidu zušu rullīšus), vispār nedrīkst mērcēt sojas mērcē. Tiek pieņemts, ka tajos jau ir pietiekami daudz garšvielu.
Jums nevajadzētu ēst ingveru kopā ar ruļļiem.
Marinēta ingvera gabaliņa iebāšana mutē vienlaikus ar ruļļiem vai suši nav etiķete. Tā spēcīgā garša un aromāts neļaus jums pilnībā izbaudīt šo gardumu. Ingvers ir paredzēts, lai “attīrītu” garšu starp diviem suši gabaliņiem.
Mums, iespējams, netiek pasniegti viltus wasabi
Wasabi ir garšviela, ko iegūst no tāda paša nosaukuma auga saknēm. Taču tas maksā dārgi – 1 kg maksā vairāk nekā 200 eiro. Augstās cenas dēļ restorānos ārpus Japānas pasniedz wasabi aizstājēju, kura pamatā ir mārrutki, garšvielas un pārtikas krāsvielas.
Kāpēc wasabi vispār pasniedz kopā ar suši? Saknei piemīt spēcīga pretmikrobu iedarbība, un tā palīdz iznīcināt iespējamos parazītus neapstrādātās jūras veltēs.
Starp citu, nesajauciet wasabi ar sojas mērci. Katrā gabaliņā asās garšvielas labāk sadalīt ar kociņu. Bet, ja pēc tam uz nūjiņas paliek wasabi, to nedrīkst laizīt.
Nori kādreiz nokasīja no laivām
Izklausās biedējoši, bet agrāk tā bija. Nori – jūras aļģes, ko izmanto ruļļu iesaiņošanai, – kādreiz nokasīja no koka piestātņu kājām un pat no laivu dibena. Pēc tam tos saspieda loksnēs un žāvēja saulē. Mūsdienās nori tiek īpaši audzēti un apstrādāti.
