Suši un ruļļi ir ēdieni, kas no japāņu “vijuma” ir kļuvuši par pasaules bagātību. Mūsdienās jebkurā pasaules pilsētā var atrast vietu, kur pasniedz zivis, ietītas rīsos (vai otrādi). Bet kā radās šis ēdiens? Vai mūsdienu suši un ruļļi ir līdzīgi tiem, kas sākotnēji tika izgudroti pirms vairākiem gadsimtiem? Šajā materiālā mēs centīsimies detalizēti izskaidrot, kā radās ēdiens, ko mēs mēdzam pasūtīt, kad esam jautri vai skumji.
Suši un ruļļu vēsture. Kā tas viss sākās?
Atgriezīsimies agrajos viduslaikos: tieši šajā laikā radās ēdiens, kas šodien Krievijā tiek pasniegts praktiski uz katra stūra. Tas notika nevis Japānā, kā pieņemts uzskatīt, bet Ķīnā. Vietējie iedzīvotāji ir izgudrojuši īpašu zivju konservēšanas veidu: viņi ir sākuši konservēt jūras radību liemeņus, starp tiem liekot rīsu slāņus. Šīs divas sastāvdaļas reaģēja, putraimi sāka raudzēties, un to sulas iesūcās zivīs (tāpēc tās nesabojājās).
Kas izgudroja suši un ruļļus? Suši un ruļļu vēsture. Kā tas viss sākās?
Pakāpeniski šī “zinātība” izplatījās visā Austrumāzijā. Pirmo reizi šī zivju konservēšanas metode parādījās Japānas vēsturiskajos artefaktos, tāpēc šo valsti bieži dēvē par tās dzimteni. Patiesībā nav nemaz tik svarīgi, kurš tieši to ir izdomājis. Tagad mūs interesē process kā ēdiens. Un tas izdevās tieši japāņiem: viņi izdomāja, kā zivju konservēšanas metodi pārvērst par klasisku kulinārijas recepti.
Daži vārdi par etimoloģiju. Vārds “suši”, ja var ticēt daudziem avotiem, cēlies no japāņu “suši” – “marinēta zivs”. Šī versija ir skaista, bet tajā nav loģikas. Kāpēc tā sauc ēdienu, kura klasiskajā versijā izmanto jēlas zivis? Visticamāk, “suši” ir atsauce uz ēdiena izcelsmi (precīzāk, uz veidu, kā aziāti izgudroja marinēt zivis).
Klasisko rullīšu vēsture ir šāda: tikai Japānā nolēma ēdienā izmantot rīsus, ko izmantoja zivju konservēšanai (ķīnieši tos vienkārši izmeta). Jo, kā mēs zinām, šajā valstī ir ļoti uzmanīga attieksme pret šiem graudaugiem, un viņi nevarētu tos tik viegli izmest. Pirmā šāda “ēdiena” pieminēšana vēstures avotos attiecas uz XIV gadsimtu – tolaik to sauca par “nare suši”, ko var tulkot kā “marinētas skābas zivis”. Tas ir tāpēc, ka rīsi fermentācijas laikā iegūst etiķi, kas piešķir tiem raksturīgo skābumu.
Acīmredzot pirmais klasiskais rullis bija ļoti specifisks, un tas nebija tāds, kādu mēs to redzam šodien. Āzijas iedzīvotāji ir pieraduši pie tā: nepatīkami smaržojošs ēdiens tā laika eiropietim (un arī mūsdienu eiropietim), iespējams, liktu aizsmēķēt.
Pakāpeniski klasiskā suši recepte modernizējās: ap XVII gadsimtu meistari sāka rīsiem pievienot rīsu etiķi, lai piešķirtu ēdienam skābu garšu. Tā veidojās aptuveni 19. gadsimta sākumā, kā mēs to esam pieraduši redzēt šodien. Šajā laikā Japāna piedzīvoja nopietnas pārmaiņas visās dzīves jomās (piemēram, aptuveni tajā pašā laikā tika izveidota pašreizējā galvaspilsēta Tokija). Šis vilnis ir skāris arī kulināriju.
Mēs pat zinām tā cilvēka vārdu, kurš radīja produkta moderno versiju (to sauc par nigiri) – tas ir Yohei Hanai. Viņš nolēma pamēģināt uzlikt svaigas zivis uz rīsiem ar marinādi. Ideja izdevās: skābie putraimi lieliski saderēja ar dabīgajām zivīm. Patiesībā tieši šajā laikā suši kļuva par tā laika “ātrās ēdināšanas produktu”.
Kas izgudroja suši un ruļļus? Suši un ruļļu vēsture. Kā tas viss sākās?
Rullītis nav gluži japāņu kulinārijas “darbs”. Un tas ir skaidri redzams no nosaukumiem, kas ir klusējot ierakstīti – Filadelfija, Kalifornija. Jā, šī ideja radās Japānā – viņi nāca klajā ar ideju produktu uztīt caurulītēs un sagriezt šķēlēs, taču ASV tā tika realizēta tādā formā, kādā mēs to saņemam šodien. Starp citu, Japānā nav vārda “ruļļi” – tur šādu produktu sauc par “makizushi”.
Apkalpo
Šī ēdiena pasniegšana Japānā ir vesela kultūra. Šādai ceremonijai ir īpašs komplekts: tam jābūt melnam un rotātam ar japāņu simboliem (pūķi, hieroglifi, sakuras utt.). Komplektā ir ēdiena nūjiņas (“hashi”), paliktņi, paliktnīši ingveram, wasabi un mērcēm, sakē trauciņi (japāņu ekvivalents degvīnam) un kvadrātveida šķīvis.
Ja Āzijas restorānā nolemjat pasūtīt rullīšus, to pasniegšana izskatīsies kā pilnīgs rituāls. Papildus iepriekš aprakstītajiem piederumiem “skaistumam” var izmantot arī akmeņus un dēļus. Kopumā mums tas izskatās diezgan iespaidīgi, bet japāņiem tajā nav nekā īpaša.
Kā ēst suši un ruļļus Japānā?
Pastāv uzskats, ka japāņiem tas ir ikdienas ēdiens, ko bieži pasniedz pie galda. Patiesībā tas tā nav. Šāds ēdiens ir tradicionāla uzkoda, kas rotā galdu par godu kādai brīvdienai vai svinīgam notikumam. Turklāt Japānā nav tik daudz suši bāru: viens lietotājs rakstīja, ka šajā valstī ir tikpat daudz suši bāru, cik Maskavā vien.
Kas izgudroja suši un ruļļus? Suši un ruļļu vēsture. Kā tas viss sākās?
Turklāt ne visos japāņu restorānos pasniedz suši. Biežāk nekā parasti var atrast rullīti ar laša fileju un gurķi, bet ne vairāk. Tāpēc uzskats, ka suši šajā Āzijas valstī ir ikdienišķa maltīte, ir tikai mīts.
Rīsi ir cits jautājums – japāņi tos ēd gandrīz katru dienu. Katrā ēdienreizē (parasti brokastīs, pusdienās un vakariņās) vienmēr ir bļoda rīsu. Tā var būt klasiska zupa, vienkārši vārīti rīsi vai ar kaut ko aromatizēti.
Secinājums
Rullīši un suši mums jau ir kļuvuši par ikdienišķu parādību: šo ēdienu var nopirkt uz katra stūra. Tomēr šim produktam ir bagāta vēsture, kas sniedzas cauri daudziem gadsimtiem. Japāņu ātrās ēdināšanas ēdienu galvenā priekšrocība ir tā, ka tie ir mazkaloriju un satur daudz olbaltumvielu. Tāpēc, ēdot suši, mēs tik ātri jūtamies sātīgi.
