1. Visai maltītei vajadzētu aizņemt desmit līdz piecpadsmit minūtes.
Japānā vispār neēd daudz, parasti porcijas lielums ir tik liels, cik var ievietot saliktās plaukstās. Aptuveni desmit minūtēs var apēst piecus vai sešus rullīšus. Taču šī noteikuma iemesls nav japāņu ieradums ēst pārāk maz.
Kad ielās sāka masveidā parādīties pārtikas veikali, kur pavāri gatavoja rīsu rullīšus un tiem virsū lika svaigas zivis, sāka pieaugt saindēšanās gadījumu skaits: zivis ātri bojājas. Tāpēc shēma bija nedaudz jāpārskata. Japāņu meistari sāka nogriezt atdzesētas zivs gabaliņu un likt to virsū rīsiem tikai pasūtīšanas brīdī. Klientiem ruļļi bija jāapēd ne vēlāk kā 15 minūtēs, citādi saindēšanās gadījumā viņi varēja vainot tikai sevi.
2. Suši ēd pusdienās, nevis vakariņās.
Tam ir vairāki iemesli, un viens no tiem ir tas, ka japāņi dod priekšroku smagiem ēdieniem dienas laikā (jā, viņi uzskata, ka ruļļi ir smags ēdiens). Vakariņās pārsvarā tiek gatavotas vieglas zupas vai salāti. Otrais iemesls ir tas, ka visas zivis uz tirgu tika nogādātas tikai agri no rīta. Dienas laikā tas varēja sabojāties, par ko lielākoties liecināja tie, kas ruļļus ēda vakarā.
Kad vietējie iedzīvotāji apzinājās briesmas, viņi pārtrauca riskēt ar suši ēšanu vakarā.
3. ēst suši mazā telpā ar zemiem griestiem.
Zemie griesti neļauj izplūst svaigu zivju aromātam, tas virmo ap viesi. Īsts suši meistars zina, ka ēdienam ir svarīga ne tikai garša, bet arī smarža.
Ja pusdienojat uzņēmumā ar trīs metrus augstiem griestiem, pastāv iespēja, ka jūs nemanīsiet, ka zivis ir sākušas bojāties. Japāņi to saprot un uz šādām vietām nebrauc.
4. Japāņi ēd visu, izņemot suši, ar dūrieniem.
Īsti suši ir ļoti trausli, un, lietojot nūjiņas, jūs varat salauzt ēdienu un nesasniegt to mutē. Turklāt, ēdot ar rokām, jūs sajūtat suši. Jūs gūsiet ne tikai gastronomisku, bet arī taustes baudījumu.
Protams, ka elitārajos japāņu restorānos tiek piedāvātas ēdienreizes ar nūjiņām, taču viņi to dara galvenokārt tūristu dēļ.
5. Suši ēdiet uzreiz, kamēr rīsi vēl ir karsti.
Kā jūs varat ēst aukstus ruļļus? Pirmkārt, tas nav garšīgs, un, otrkārt, tas nav svaigs. Īsts suši šefpavārs nekad nesagatavos rīsus visu dienu iepriekš. Ja suši uz jūsu šķīvja nav silti, varat sākt uztraukties. Rīsi var būt no vakardienas vai pat aizvakar.
Ja tāda ir attieksme pret rīsiem, tad cik ilgi viņi tur zivis? Labās japāņu ēdnīcās rīsi tiek gatavoti katrai porcijai atsevišķi, un tā tam vajadzētu būt visur.
6. Pārtrauciet mērcēt ruļļus sojas mērcē.
Kā pēdējo soli pirms pasniegšanas šefpavārs sajauc wasabi ar sojas mērci un ar nelielu otiņu uzklāj to uz ruļļiem. Ja suši iemērc mērcē, garša pazūd, un paliek tikai sāļi rīsi un jēlas zivis, un tas nav īsti suši.
7. Izlej kokakolu! Dzeriet tēju vai sakē.
Sakē ir tikai 20 grādi. To var pasniegt īpašā māla traukā – krūzī un ar mazām glāzītēm. Krievijā dzērienu parasti vienkārši ielej glāzēs un piedāvā viesiem. Taču Japānā viesim tiek jautāts, kādu servējumu viņš vēlētos.
Sakē var pasniegt atdzesētu līdz 4-5 grādiem vai uzsildītu līdz 60 grādiem. Pēdējais ir paredzēts tiem, kas vēlas ātri iedzert, bet aukstākais variants – tiem, kam patīk viegls dzēriens.
Taču vietējo iedzīvotāju vidū ir arī noteikums: “Labu sakē dzer aukstu, sliktu sakē dzer siltu”. Tiek uzskatīts, ka sliktas kvalitātes sakē jāuzkarsē, lai atbrīvotos no nepatīkamām smakām.
Daudzi cilvēki sūdzas, ka no sakē viņi nav piedzērušies. Lieta tāda, ka to nevajag dzert vienā malkā kā degvīnu, bet gan mazos malciņos. Japānā ir pat veca studentu recepte: ielej glāzi alus bļodā un dzer to ar karoti, it kā tu ēstu zupu. Pēc pusstundas tu būsi reibumā.
